Profesjonalny kelner cz.1
1. Organizacja pracy kelnera
- kultura osobista
- etyka zawodowa
- zasady savoir vivre
- ubiór i wyposażenie zawodowe kelnera
- autoprezentacja i dbanie o wizerunek
- systemy obsługi kelnerskiej
- formy obsługi kelnerskiej
- kreowanie pozytywnego wizerunku firmy
- obsługa gości
- kelner jako doradca kulinarny
- kelner jako "sprzedawca"
- realizacja dodatkowych usług
- stanowisko pracy
- zasady współpracy z pozostałymi działami
- zasady współpracy kuchnia-kelner
- znajomość karty menu, potraw
- system pracy kelnerów (team work lub front-back - food runner)
- codzienne obowiązki personelu (standardy)
- relacje kelner-kucharz – rola i zadania osób pracujących na tych stanowiskach
- ustawienia stołów
- nakrycie stołu obrusem (rodzaje, dobór i zmiana)
- serwetki – rodzaje i sposoby ich formowania
- zastawa stołowa – nakrywanie stołu
- przygotowanie i uzupełnianie bufetu
- inne
- czynności wykonywane z lewej strony gościa
- czynności wykonywane z prawej strony gościa
- technika noszenia zastawy stołowej, tacy, talerzy, półmisków, salaterek i sztućców
- zasady zbierania naczyń ze stołu
- technika dokładania sztućców do poszczególnych dań w obecności gościa
- rodzaje serwisów
- organizacja i technika obsługi przy podawaniu przekąsek
- technika i zasady podawania zup
- zasady serwowania dań głównych, sposoby i rodzaje dań itp.
- sposoby podawania deserów
- serwis specjalny
- aperitif - wykorzystanie wózka kelnerskiego
- napoje bezalkoholowe – sposoby ich podawania
