Przerobienie menu – praca indywidualna
Praca 2 trenerów praktyków w szefem kuchni i jego zastępcami nad nowym menu obejmuje:
- ustalenie nowej karty menu
- stworzenie gotowych kart
- wypracowanie receptur dla kuchni
- wypracowanie nowego standardu serwowania dań
- wypracowanie nowego standardu podawania obiadów
- degustację dla kelnerów i zespołu pracującego w restauracji, hotelu
- zgranie menu restauracji, kawiarni i klubów
- naukę wyjścia szefa kuchni do gości
